Druesort: 100% Negrètte

Vinen er fra et sjældent område ej langt fra Atlanterhavet nær havnebyen Sable d’Olonne. Druesorten Negrètte optræder på den sydfranske vinscene med succes, men findes også i ganske små mængder i Brem. Området er under klimatisk påvirkning fra lige meget hav, skov og det åbne strandareal der viser sig når havet trækker sig tilbage. De 25 år gamle vinstokke er plantet på bløde skråninger af skiffer og ler, der modtager et maksimum af solstråling. Her er udbyttet helt nede på 25-30 hl/ha. Druerne er manuelt høstet og afstilkes 80% inden macerationen i store åbne egetræsfade. Vinen er opvokset på nye egetræsfade i dobbelt størrelse (600 liter) for at afrunde det noget kraftige udtryk, som der klassisk for druesorten. Domaine St Nicolas laver som den førende producent i Brem kun 3000 flasker af denne vin om året. Druerne har siden 1998 været dyrket efter biodynamiske principper.